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琼海温泉鹅食百草为生 原味清淡醇香可口[图]

来源:海南日报 作者:admin 时间:2015-04-13 15:42:40

    澄迈手工黑豆腐、定安菜包饭、临高烤乳猪……

  跟着味蕾游琼北

  ■ 海南日报记者 孙慧 特约记者 陈超 通讯员 潘彤彤

  琼北到处都篆刻着历史印记,流淌着人文气息,海口及琼北地区悠久的过年民俗极具地方特色。特别一提的是琼北各类美食数不胜数,定安菜包饭、临高烤乳猪……一趟琼北之旅就是一趟美食之旅,琼北各市县人民都捧出最可口的特色美食,迎接国内外游客。

  澄迈手工黑豆腐

  在澄迈县,加乐镇的手工黑豆腐是当地有特色的一道美食。

  先是把黑豆干磨滤皮,浸泡9个小时后再石磨成浆,浆水过滤、熬煮、点卤成豆腐块,豆腐块再压实、切块、晒干,总共得经过9道工序才能完成,一个环节都漏不得,这样做出来的豆腐外表焦黄发硬,内在韧实细腻,嚼起来满口豆香。

  豆腐制作完成后,接下来的一步才是加乐村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切块,一块块垒在竹筐里,拿到房顶上晾晒上一天。经过阳光晾晒的豆腐,把卤水的涩味给散发掉了,不容易发馊,外皮较硬里面却香嫩。

  定安菜包饭

  菜包饭是定安一道特色小吃。定安人爱在春节时期吃菜包饭,全家聚集着吃菜包饭,有“齐心协力,拢住家财不流失”之意。

  制作菜包饭的关键在食材选料上,首先是要有煮出一锅颗粒分明,干湿度合适的粳米干饭,海南粳米煮出来的饭粒经凉晾后,再把包饭用的油菜叶子洗净备用。在配料上,选用香菜、蒜苗、韭菜、香葱等,再加上四季豆、尖椒、腊肠、鲜猪肉或鸡肉,蒜片下油锅炸成微黄,先把菜、肉炒好,再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

  琼海温泉鹅

  温泉鹅是琼海万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅。这些鹅食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉,农户用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。

  温泉鹅食法主要以白切、红烧、烤制为主,温泉鹅肉质很细,完全没有一般鹅肉的粗糙感,皮肉之间仅有一层薄薄的脂肪,吃起来肉质鲜嫩,肥而不腻,醇香可口。温泉鹅一般人都可食用,尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人。

  临高烤乳猪

  临高烤乳猪在海南久享盛名,据传临高人烤乳猪已有300年的历史。临高烤乳猪之所以能够深受欢迎与其原料和作法有着很大关系。

  临高所烤制的乳猪一般是本地猪品种,其体小腰直,肉质细嫩结实,皮薄肉瘦,骨小且软。临高乳猪长至40天后就断奶,改为定时定量喂米粥。

  喂食后便成群结队在房前屋后,野外坡地,灌木丛林,四处奔跑,拱土觅食,嚼草啃根。大约80天就可以“上市”,成为一道美味佳肴。

  (本稿配图均为资料图片)

  (海南日报海口4月12日讯)