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夏日怎能少了那碟绵绵冰?

来源:海南日报 作者:admin 时间:2015-05-04 09:51:47

绵绵冰

绵绵冰

  夏日将至,热气蒸腾,到海南,想要图个清凉畅快,除了嬉水海边,更简单便捷的是找一家饮品店,点上一盘沁心透凉的冰品,用每一口凉爽消解夏日的暑意。

  冰,是冬天的景象,却是夏天的味道。比冰淇淋更蓬松,比炒冰更有料,比刨冰更细腻,绵绵冰无疑是冰品中的新贵。这个冰品新贵几年前在台湾香港等地兴起,很快登陆海南,以造型的花样迭出、口味的极富层次、色彩的赏心悦目成为当地人和游客在夏日里最好的礼物和安慰。

  绵绵冰由最初的刨冰演变,以特制的刨冰机刨制而成。摄氏零度以下的低温,是神奇的魔术师——五颜六色的水果和牛奶在他的手下,一个个华丽丽变身。当你看到绵绵冰的外观时,你会惊叹于它美丽精致,有如一件艺术品。冰品以一种延续不绝、接连不断、如丝如絮的形态呈现出来,“绵绵”一词在这份甜品中体现得淋漓尽致。造型层层叠叠,轻快、精致、细腻、繁复,如洛可可式般追求轻盈纤细的秀雅美,纤弱娇媚,纷繁琐细,精致典雅,细腻温柔。

  绵绵冰的制作过程很复杂,能够制作绵绵冰冷的饮店,一般只有老板或老板娘才知晓绵绵冰冰砖配料的秘方。在制作冰砖过程中,其他员工是不准靠近的,只有老板娘或老板一人动手,负责配料及调制时间的掌控。

  “每家店的口味不一样,所以我们制作绵绵冰的配方是不外泄的。”今年23岁的符耀尹,多年前跟随父母定居香港后,他在一家冷饮店打工,并学到制作绵绵冰的方法。经过多次实验,他研制出4款绵绵冰的制作技术。

  2014年上半年,符耀尹只身一人回到琼海,在银海杂粮城开设了一家“爽歪歪”冷饮店。新店一开张,生意就非常火爆。一到下午,店内便坐满来品尝冷饮和杂粮的客人。

  绵绵冰为何如此“绵绵”?符耀尹解释,其原因在于冰的不断升级换代。传统式制冰,以清水凝固成冰底,质感冷硬,而添加了牛奶等多种配料的冰保留了温度,质感却开始变软。以特制的刨冰刨制时,冰品不再散成冰粒簌簌落下,而是像雪花般轻薄,不带一点冰渣,丝缕层叠,用蓬松的结构彻底地颠覆了冰带给人的感觉,化冷峻冰为绕指柔。

  相对其他冰类甜品,绵绵冰的制作过程相对复杂得多。符耀尹介绍,先将制作绵绵冰的配料配好,果汁、糖料、椰奶、炼奶及其他独创配料的多少,需根据经验确定。配好料后,各种料怎么加,什么时候加,搅拌时间多长,都会决定每一种绵绵冰不同的口感,这就是每家店所谓的“秘方”。汤料配好后倒入模块内,将这些放置了汤料的模块放入制冰机,制成圆饼状的绵绵冰砖。最后,将冰砖放到绵绵冰刨冰机上刨制,五彩的水果和醇香的牛奶一个个华丽地变身,层层叠叠,如细腻丝滑的彩色雪山般堆积起来,最后再点缀一点芒果、芋圆,既是一份美食,又像是一件艺术品。

  粉红色的草莓牛奶绵绵冰、淡绿色的抹茶绵绵冰、紫色的蓝莓绵绵冰、亮黄色的芒果绵绵冰、杏色的花生绵绵冰……绵绵冰的色彩来自于最佳搭档——水果。绵绵冰把水果做成了灵魂,彻底融入了冰的身心。无论哪种水果味道的绵绵冰,都是把水果打成果汁做成冰底再刨制出来。香芋、芒果、草莓或者水蜜桃,色彩就先透露身份的秘密,甫一入口,水果的香甜,就会在舌尖渐渐融化开来。

  绵绵冰不仅色彩丰富,而且正如其名“绵”般柔软,入口即溶。口感与稍硬的刨冰不同,与炒冰类似。绵绵冰听上去就是个“爽口”的词,入口软绵细滑,清新动人,果香四溢。香甜细凉的冰多层次地散发在整个唇齿之间,最后再直达喉和胃,心尖的燥热也马上拂去一半静下来。