您的位置: 首页 > 特色小吃 > 海南清补凉 一碗混搭 清凉一夏

海南清补凉 一碗混搭 清凉一夏

来源:琼海市旅游协会 作者:admin 时间:2014-05-12 09:58:30


    路边摊里小清新

  “如果你想找到某一地美食的本心本源,那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候,关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中,那些热气腾腾的面条摊里,那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”这是《孤独星球》出版的《街头食物》的食谱里的一句话,是向世界上的路边摊致敬。

   暑气消散的傍晚,夕阳残照下,人们会像铁砂遇到磁铁一般聚集在一个个摊位之前,人头攒动,熙熙攘攘。路边摊食物的魅力,除了来自那些调皮而随意的食物之外,更多来自摊主的个性。这些摊主像是街头艺人一般, 现场制作着各种美妙的食物,人们心心念念着路边味觉大冒险,城管来时,人们竟然愿意跟着摊主的小推车和城管打游击,有时就为了买一根烤鱿鱼。

  路边摊嘈杂的炒锅撞击声之外,总有一处幽静地透着凉意的摊位偏居一隅,像《天龙八部》里的扫地僧,不露声色,等着燥热或辣得吐舌头的人们来这里寻求慰藉。这就是在海南最被人称道的“清补凉”。

  清补凉之于路边摊,就像绿洲之于沙漠,就像消防车之于火灾现场,就像小清新之于重口味;有了冰凉爽口的清补凉镇场,人们对各种热辣的煎炸蒸炒都肆无忌惮。哪里有路边摊,哪里就有清补凉。有时候也会有一些清补凉的小推车形单影只地驻在路边,为这个燥热的城市顽守一份清凉。

  清补凉为何物

  在海南街头花6元,就能尝到这个人人口中传颂的清补凉了。清补凉主要是以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的。之所以叫清补凉,是因为里面大多数是凉食,还有一些补品如鹌鹑蛋、红枣。琼海的清补凉,过去原料里还加有当归,现在很少见了。一碗清补凉就是一幅晃动的画。大红的西瓜、暗红的枣、米白的通心粉、饱满的鹌鹑蛋……每样都是一种跳跃的颜色。

  清补凉不仅甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口,而且富含多种维生素,性质温和,有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能。现在研究还表明,椰奶含有大量植物蛋白以及17 种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素,是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E 能使人保持青春活力,丰富的锌可促进少年发育,镁可改善老年人的循环系统。

  在海南岛略显漫长的夏季,清补凉是休闲生活中绝对的主角。只要到街边看一看,就能体会到清补凉的魅力。在一家接一家的清补凉摊前,满满地坐着来喝清补凉的人。一碗小小的清补凉,能勾起许多人对夏日的怅惘。初夏的夜晚,凉风习习,清补凉小摊一坐,家长里短的说着故事,好一派安逸祥和的景象,让人不禁觉得,生活,如此这般,幸福来得这样简单。

  清补凉的摊子基本没有“字号”,大家只能以路名来互相推荐好吃的摊位。在海南谈论哪一家的清补凉更好,是一件很难讨巧的事,往往会争得面红耳赤。无论去哪一家,都会排着长长的队伍等候。不过,当一碗冰凉爽口的清补凉端到你面前时,你会觉得再漫长的等候都是值得的,喝上一口由冰块浸透的新鲜椰子水,再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉软的鹌鹑蛋后,那直入心底的爽和那直透心底的凉,简直无以言表。吃清补凉的人,有许多吃完后又排队打包带回家,让家人也尝尝。

  清补凉一路走来

  最早的清补凉来源于药膳美食,其功效是清热生津、补脾胃。清补凉是由来海南岛的汉人引入的,在海口、万宁和琼海这些汉人较多的地方盛行。最传统的清补凉是用糖水添加的,过去由于海南民间认为,吃椰子容易胀气,当时的清补凉就用制作好的普通糖水把它们组合在一起,就是一碗糖水清补凉。老海口喜欢糖水清补凉,因为那些姜糖水里还放了一些芝麻,不仅去湿消暑,还有一种特别的清香。后来海南人民发现用椰子水制作的清补凉更加爽口,于是椰子水清补凉在民间流传开来。而现在海南街头更多的是用椰肉榨的椰奶制成的清补凉,年轻人尤其是岛外游客更喜欢椰奶清补凉。

  19 世纪20 年代,海南的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,有个别小茶馆里也有清补凉卖。40 年代时,三五个铜板就可以买到一碗清补凉。清补凉品种众多。大概在1953 年,当时海口第二饮食公司下属10 多个门市店中的一部分店还把清补凉请进店里经营。当时国营单位有劳保规定,在夏季单位要发给职工清补凉,以此降温消暑。现在海口的清补凉依然多以摊点出现,但也有像“椰语堂”这样走高端路线的。

  清补凉的江湖

  椰奶清补凉:清补凉中的少林派。由椰子肉榨成的椰奶醇香爽口,萦绕唇齿,像刚劲有力的少林拳,拳拳力足,招招有物。

  椰水清补凉:清补凉中的武当派。透彻清亮的椰子水处处透着一种仙风道骨的味道,像太极,看似轻柔却有一种四两拨千斤的力道。

  冰沙清补凉:清补凉中的华山派。虽不如椰奶清补凉名气盛,但层层堆砌的冰沙和入口即化的独特体验,就像独孤九剑,简单的招式里蕴藏着无穷变化。

  糖水清补凉:清补凉中的崆峒派,江湖中总有它的传说,却很难见到身影。