网站目录

　“十二五”被很多人认为是旅游业发展的“黄金机遇期”，将是酒店业一个大提高、大发展的转型升级时期。但在“十二五”开局之年，服务业即遭遇“用工荒”，很多酒店的一线员工奇缺，制约着酒店的服务品质。对此，酒店大多会采取提高工资待遇的办法来招人，人工成本明显增加，也有的酒店积极采取转型升级提高效益和核心竞争实力来吸引招聘者。笔者认为，这些办法也许能解决一时的问题，然究深层原因，很大部分是内部管理的问题。而管理的问题分析起来很大程度上是管理者的心态问题。

继续阅读 →

    近年来，随着人民生活水平的提高，餐饮业也日渐繁荣起来。这一行业的繁荣无疑为水产与冻品行业的加速发展提供了强大引擎。中国水产业是我国最早进行市场化改革的领域，经过近30年的发展，中国已跃居为世界第一水产养殖大国（中国水产养殖已占全球产量70%）和水产品贸易大国（2010年我国贸易量突破200亿美金，占全球水产品贸易量10%的份额）。在水产养殖技术方面，特别是淡水养殖技术方面取得了多项重大的突破，处于国际先进水平。目前，水产品产量达5000余万吨，产值达近7000亿元。水产品人均占有量约40公斤，大约是世界平均水平的两倍。在过去10年，中国水产加工业年均增长速度达16%，其中主要的冷冻水产加工达到1500亿元，但水产品的深加工量从目前的三分之一上升到发达国家的三分之二还有很大市场空间。从产业链的角度看，生产、流通、加工各环节毛利率都在15%以上，属于典型的朝阳及蓝海产业类型。水产行业同时也是中国为数不多的有较强国际竞争力的农业行业之一。2010年贸易顺差达60亿美元，可以这么认为，500多万户养殖场、养殖企业，以及1万家左右的流通、加工企业为中国的食物安全做出了巨大贡献，也必将在最新国务院强调的“米袋子”省长负责制，“菜篮子”市场负责制下继续发挥更大的作用。 来源：中国商报网

餐厅微博，趁着微博热的浪潮，已经成为未来餐厅全新的营销手段，而对于美食达人来说，通过微博了解自己喜爱的餐厅，随时获信息，得实惠，也是当下的最新潮流。

继续阅读 →

“星级”成为人们对酒店标准的普遍认识，然而伴随更多“叶级”绿色饭店出现，饭店业正在加快绿色转型。正在上海召开的国际酒店用品博览会上，各种低碳环保产品成为商家的主打产品，信息网络建设也在助推“绿色饭店”发展。

继续阅读 →

　　NO.1 　　结伴而行 　　远途旅行选择会开车又懂修车的旅伴最佳，女性人数不宜超过男性，最好几辆车同行，可以互相照应。旅游不是练车，不熟悉路况最容易出事。结伴而行会免去很多后顾之忧。可以考虑参加汽车俱乐部组织的自驾游，他们一般有丰富的经验和应付突发事件的办法。 　　NO.2 　　车辆检查 　　出发前做好车辆保养和检查，比如手刹、刹车、轮胎及定位等，有隐患的车避免跑长途。工具也应齐备，比如警示架、备胎、地图、GPS卫星定位系统、对讲机、电池充电器，太阳镜、相机、电池、小型望远镜、手电等。 　　NO.3 　　备足物品 　　自驾游就像一次远足，又备才能无患。各种证件及信用卡、野营用品、服装及化妆品和药品一个都不能少。 　　NO.4 　　计划路线 　　事先选好路线及途经的风景点及停留点，估算大概里程，查看沿途有几处加油地点和休息区，了解它们之间的距离有多远，备足现金缴纳过路费。带好行车地图，有条件的还可安装GPS导航系统，各高速路线便尽在掌握。 　　NO.5 　　驾车原则 　　车行在外，路上需注意几点：因道路生疏，路况复杂，一定不要求快，应严控车速，集中精力架驶;途中最好轮流开车或注意中途休息，切不可疲劳驾驶;不要等油用光了再加，油用到2/3，就要及时补给。如果出现缺油预警，而下个加油站还有一段距离，建议将时速锁定在80～100km/h，这样最省油。若路途遥远，不妨带个铁制油桶。 　　NO.6 　　高速行车 　　在高速路上要严格按限速行驶，但也不要太慢，否则容易造成追尾，谨记交规从里道超车，因为外侧一般是大客或大货行驶道，从其右侧超车因视线受阻，不小心会碰到突然冒出来的养路工人，有可能避让不及酿成大祸。最好到高速公路专门的服务区休息。 　　NO.7 　　山路须知 　　山区道路情况复杂，同伴的车要保持适当的车距，以防追尾，同时又能照应。在坡上应根据坡度保持适当的挡位，未遇到特殊情况尽量不要踩刹车(尤其雪天雨天)。用油门的大小或怠速来控制行车速度，严禁踩下离合空挡滑行或熄火行进。 　　NO.8 　　应急措施 　　长时间行车，轮胎过热容易引起爆胎，但有时驾车人不宜察觉。如果发现车尾摇晃，方向不会失控，可判断后胎有异常，这时可反复踩刹车，慢慢将车停下;若方向向一侧跑偏，前胎就要引起注意。此时应双手用力控制方向盘，并松开油门踏板，使车利用转动助力自行停下，千万不要急于踩刹车，否则会加剧汽车跑偏。 　　异地出了事故，及时报案给保险公司或购车的4S店。 　　NO.9 　　归来检修 　　经过长途跋涉，归来后有必要进行常规检修，包括地盘、油路、电器、三滤、机油、轮胎、刹车油等10个项目。 　　NO.10 　　费用盘点 　　自驾游是否划算，不妨算算账。自驾游的自由、方便，沿途可随心所欲停留，是其他交通工具无法比拟的。 (综合) 来源：海口晚报

  消除消防安全隐患关键“无微不至”    酒店一般都兼住宿、饮食、娱乐等功能为一体，人流量比较大，一旦发生火灾，可能引发群死群伤事故。那么如何有效避免火灾的发生，又该做什么样的措施呢？其实此条道路没有捷径，重要的就是细心，对火灾防范有足够的意识。     每层有5个消防栓，一楼设消防控制中心，并有两部消防专用电梯。楼层内安装自动喷淋、烟感、火灾自动报警、应急广播和防排烟系统，各通道均有疏散指示灯，每个客房均有一支灭火器和两个防毒面具。此外还有地上消火栓14个，并有一个蓄水量足够的蓄水池，以备消防水源。此外，还有一支义务消防队，每日对消防设施巡查，每年举办两次大规模演习，平时还对员工进行消防知识培训。这些仅仅是笔者的一些细节提醒。     给高层酒店经营者四个提醒：     在日常巡查中，检查消防设施是否完善，做好定期维护要将消防工作落到实处，如首先在日常巡查中，检查消防设施是否完善，做好定期维护；其次，培养一支高素质的义务消防队伍；三是懂得简单的初起火灾扑救。此外，对于员工来说，除了自救外还应学会如何帮助客人逃生。     酒店逃生支招         被烟火围困暂时无法逃离的人员，应尽量呆在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火近身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西；在晚上即可以用手电筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。 来源：慧聪消防网

      1.根据目标销售市场，确定目标成本率 　　根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。 　　2.加强日常核算，控制目标成本率 　　酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是： 　　（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 　　（2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。 　　（3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。 　　（4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。 　　（5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。 　　（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 　　3.做好成本分析，堵塞浪费现象 　　成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。 　　每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。 来源：互联网

   在当今的酒店里，许多先天条件优越的酒店人，因缺乏耐性，不肯坚持，最终让自己在酒店付出的一切半途而废，也有的是心态没有调整好，高不成低不就，最后在成长的路上夭折了。还有的在工作时总是怨天尤人，说自己的上司不赏识自己，自己的领导、老板不重用自己，可是却从未扪心自问你的上司、领导、老板为什么不赏识你和不重用你呢?   　　1、工作没有做好! 　　你的工作没有达到上司的期望值，试想一个经常不按时完成工作，做事情拖泥带水，工作质量不高的人，你的上司，领导、老板能放心把重要的工作交给你去做吗?能重用你吗? 　　2、心态不够成熟! 　　成功需要一种心态，平常心更是一种崇高的思想境界。心态的好坏决定着个人的一生命运，但是，好多人却不清楚这一点，他们从心态上就表现的非常浮躁，不管走到哪里，总想一开始就要当主管、做经理，不仅要薪水高、还要职位高，同时在选择酒店、公司时还要求名声好、牌子响、效益高、工作轻、离家近、管理松的企业，抱着这种心态的人走到哪都不会受到欢迎，因为这种心态是一种享受主义，总想着在工作中如何舒服，没有克服困难的思想准备，同时，这种心态始终沉不下去做事，浮躁骄傲，当然也不会有好的发展前途。 　　不信我们回头去看看那些90年代初从酒店管理学校走出来的那批人，毕业后他们都分到了各个酒店去见习，同一所学校毕业，同一时间参加工作，但命运却有天壤之别，凡当时心态比较好，能沉下去做事的人，现在不是做了职业经理人，就是做了老板。而当时凡不愿意从基础做起，认为自己是某某学校酒店管理专业的高才生，一副高高在上的样子的人，到现在还一事无成，甚至后来还有部分同学混不下去了，竟然回到了农村种田。因此，有了好的心态才能帮助你很好的成长。 　　3、缺乏吃苦耐劳的精神! 　　有的人只要领导一让他多做了一点点事他都会嘟着个嘴半天不高兴。好像吃了大亏似的，处处斤斤计较，常言道：吃的了亏，才能打的了堆，特别是年轻人，有的是力气和精力，就算今天力气用完了明天还可以再生!工作累了晚上睡一觉第二天就能恢复体力，何必扳着指头去算这些小账。比如笔者在酒店见习和做基础管理时，工作上从来不挑肥拣瘦，经理让我干啥我就干啥，先把自己份内的工作做好，然后尽可能去协助别人和别的部门把工作完成。有了这种任劳任怨的精神，在工作中不仅能够得心应手，干的开心，还能让所有的上司、同事喜欢你，认同你，也会为你今后的发展打下坚实的基础。试想，一个不愿挑重担的人，上司能重要你吗? 　在当今的酒店里，许多先天条件优越的酒店人，因缺乏耐性，不肯坚持，最终让自己在酒店付出的一切半途而废，也有的是心态没有调整好，高不成低不就，最后在成长的路上夭折了…… 　　4、起点要求太高! 　　有的人一开始参加工作就要求高起点。你要工资高、职位高、福利好、环境好不是不可以，是人都喜欢这些，但是当你还不具备条件时就不能去讨价还价，或者有半点的奢望，因为你还没有讨价还价的资本和条件，如果你真的做的很优秀了，很有能力了，那没问题，这时你可以理直气壮的与别人谈价钱，因为你此时有了价值，现在就值这个价。比如笔者以前在做基层的时候从来不向上司提任何要求，抱着我是一块砖，哪里需要哪里搬的思想，也从来不问报酬，按酒店规定办事，工资是给多少我就拿多少，因为这个时候正是我们学习和积累的时候，而不是挣钱拿高薪的时候，有的人在择业时见钱眼开，谁能每月多给两百元甚至几十元就跟谁干，这点蝇头小利对你的发展成长有用吗?因此，建议大家在这个上面不能过于挑剔，这样反而会让你的上级觉得你啰嗦，目光短浅，是一个成不了大气的人，这样的人酒店能列入培养、重用的对象吗?我想不会。 　　5、能力欠火候! 　　有时候你做的很好了，但是上司还是没有重用你，那不是不认可你，而是你还不具备较强的能力，就像打铁一样还不够火候，还需要再磨练。例如：笔者在曾经管理过的一家酒店，有位部门经理，工作做得非常出色，受到了酒店所有人的一致好评，这时酒店正好有一个副总的空缺，当时，这家酒店的执行董事也非常赏识这位经理，于是，强烈的向董事会推荐，要提拔这位部门经理做副总经理，但董事长却一直反对，他为什么要反对呢?他只对那位执行董事说了六个字：“你在拔苗助长”，最后在那位执行董事的坚持和游说下，那位部门经理还是顺利的座上了副总经理的位置，但是好景不长，因为那位经理对高层管理不熟悉，以前的工作是干的很好，但那时只局限于管理一个部门，而上任后的工作要涉及到酒店的每个部门，一个部门经理的思维一下子还扭转不过来，于是他感觉自己在工作中非常的吃力，经常处理事情不能顾全大局，总是偏向于以前自己管理的那个部门，弄得与其他部门的工作气氛非常紧张。当这位新上任的副总因为很多工作没有协调好，而造成很多困局时，大家才明白了老板那句“拔苗助长”的真正含义。 　　所以说职位不是坐的越高越好，那要看自己具不具备那个能力，如果还不具备条件就上，就会导致爬得越高摔的越重的结局，最后把自己搞得遍体鳞伤，最终吃亏的还是自己。 　　6、不善于总结! 　　不善于总结的人根本就不会有进步，这种没有上进心的人谁敢重用?我见过许多的酒店人，在酒店干了多年，但当你问他酒店工作方面的事时，他总是吞吞吐吐，或者一问三不知，如笔者在面试考核来应聘的管理人员时常问的两个问题：1、你在原来那个酒店干了几年，你在那里学到了什么?2、请你给我说说你在过去的工作中你那些方面做得好，那些方面做的不足?结果大多数人都答不上来，有人会说，可能是他口才不好，或不善于表达，而我反对，这个给口才好不好没有关系，因为他们压根儿就没有去思考过这些问题，更不要说去总结了。我问的目的不需要他们在我面前做演讲，也不需要作长篇报告，只需用几句话概括一下就可以了。如果给自己做过总结的人，完全可以毫不犹豫的说出来。 　　前不久面试了一位来我们公司应聘办公室主任这个岗位的应聘者，笔者对她作了一个大概了解后便问：请你说说你本人的优点在哪里好吗?她说：我的优点是做工作很有耐心，接着我又问：那你的缺点呢?她说：我的缺点是做事太急躁，我差点晕死过去，顿时脑海里就划了个句号——这明明是两个自相矛盾的答案啊。一个人连自己优点和缺点都总结不清楚，却当上办公室主任的话，那适合做管理人员的人才就太多了。 　　每个人的成长都需要一个过程，在成长的过程中会遇到很多困难和挫折，只有不断的克服这些困难和挫折，通过不停的学习、实践、摸索、总结、提高自己后才能成为优秀的、出色的酒店人才。 来源：迈点博客

　　泡温泉有养生、治疗慢性疾病的作用，但温泉养生还需对症下药。 　　慢性支气管炎患者，应选用氡泉、单纯温泉洗浴，每次全身浸泡15分钟，每日或隔日1次；哮喘患者，可选用氡泉、硫磺泉、单纯温泉全身浸泡10—20分钟，每日1次。便秘人群，选用氡泉或单纯温泉全身浸泡15—20分钟，每日1次。胃痉挛患者可选用氡泉或单纯温泉，全身浸浴，每次20—30分钟，每日1次。 　　患有痛风、坐骨神经痛、胃酸过少、神经衰弱等症状的人群，可选择氡泉养生，每天浸泡一次，每次不要超过15分钟。此外，手脚有冻疮的人群，也可选用氡泉或单纯温泉进行治疗，每次20分钟，每日1次。（《当代健康报》）

   全国政协委员、西北政法大学中国西部经济发展研究中心主任韦苇向全国政协十一届四次会议提案，建议科学编制农家乐休闲旅游业发展规划，规范农家乐的用地管理。 　　全国政协委员、西北政法大学中国西部经济发展研究中心主任韦苇向全国政协十一届四次会议提案，建议科学编制农家乐休闲旅游业发展规划，规范农家乐的用地管理。   　　近年来，农家乐在全国范围内迅速发展的同时也存在着不少问题，如借农家乐之名搞农业地产开发、非法占用良田等。 　　针对这些问题，韦苇建议，各地要科学编制农家乐休闲旅游业发展规划，把农家乐纳入乡镇土地利用总体规划；规范农家乐的用地管理，农家乐选址应尽量避开基本农田，对以农业特色基地和农村生态旅游景观为依托的农家乐确需新占农用地的，必须符合土地利用总体规划；相关部门应建立农家乐服务中心，加强对农家乐的监管，实行准入制度和年检制度。 来源：中国网